Bacalhau com Alho Francês e Molho de Nata Ligeira

Atravessaram mares e terras. São nossos. Do mar o bacalhau. Da terra o alho francês. Peculiares entre os mesmos. Intensos paladares misturados. Vulgares, mas únicos. Bom apetite, mas antes mãos à obra.

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau desfiado

2 dentes de alho picados

1 alho francês grande fatiado

1 batata grande cortada as cubos (ou duas médias)

1 cebola grande cortada em meias lua

300 ml de natas litgh

Sumo de 1 limão pequeno

Azeite q.b.

Queijo mozarella e queijo da ilha q.b.

Sal (pouquinho)

Pimenta, noz moscada e orégãos q.b.

Pão ralado q.b.

Coentros frescos picadinhos q.b.

Numa panela deita-se azeite, uma quantidade saliente, cerca de 1/3 da altura de um dedo cobrindo o fundo da panela. Leva-se ao lume. Quando o azeite estiver quente, deitam-se os pequenos cubos de batata para que fritem ligeiramente (em alternativa, podem-se usar batatas ao cubos congeladas que vendem em qualquer supermercado).

Fritos os cubos de batata, juntam-se os dentes de alho. Mexe-se, para que o sabor do alho se entranhe na batata e no azeite. Espera-se um breve minuto. Continuamos, e junta-se a cebola. Mexe-se. Tapa-se a panela, para que o suor da cebola se mantenha. Deixa-se cozinhar por dois minutos e chegou a altura do alho francês, senhor compadrio do símbolo nacional das terras de um cavaleiro que veio de lá neste repasto à mesa. E o gaulês alho salta para a panela. Neste mesmo momento juntamos o bacalhau que foi previamente demolhado (cerca de uma hora antes). Mexe-se tudo. E remexo-TE. Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo, de vez em vez.

Ansiado. Destapo a panela e mexo tudo. REMEXO-te. Deita-se o sumo de limão. Mexo (em) tudo. Momento líquido, que espessará na grossura. Rega-se o preparado com as natas. Tempera-se de pimenta e noz moscada. Verifica-se o gosto salgado. Se necessário, juntar-se-á o marinho paladar do sal. Envolve-se tudo. Tapa-se a panela e baixa-se o lume para uma branda e doce chama. Mexe-se de vez em vez até se sentir o preparado engrossado, ter muita atenção para que não se pegue ao fundo da panela. A finalizar esta fase: juntam-se os coentrinhos e tapa-se e desliga-se o lume. Aguarda-se. Aguenta-se.

Uma nova fase: deita-se o preparado num tabuleiro propício a ir ao forno quente. Liga-se o forno a uma temperatura média. Cobre-se o preparado com uma fina camada de pão ralado e sobre este jorram-se algumas folhas secas de orégãos. Sorriu, como um felino a espreitar entre o tronco de um dragoeiro. Cobre-se tudo com os dois queijos e… derretemos… um pelo o outro… vai tabuleiro ao forno. Lá dentro: derretem-se, tomam textura, engrossam, douram e alegram. Passados, sensivelmente, 5 a 10 minutos (depende da tonalidade do queijo e de quão dourado o desejamos) desliga-se o forno.