Feijoada de Choco à Minha Boa Maneira

Amo aquelas flores que te ofereço, sempre que viajo pelas memórias de nós… no mar e do mar vêm brisas e seres que nos aproximam do céu. Subidos dos terráqueos lugares aos clímaxes dos paraísos olímpios… Prova. Serve-se uma Feijoada de Choco à minha maneira…

Ingredientes:

250 gramas de tomate pelado em lata

2 cebolas médias

1 fio de azeite generoso

600 gramas de feijão branco (previamente cozido)

1 folha de louro

1 choco médio (previamente cozido) + a água da cozedura

2 dentes de alho

150 gramas de miolo de camarão

2 cenouras às rodelas

1 molhinho de coentros

1 Pimento verde

1 tira de pimento vermelho

Sal e picante q.b.

 

Antes de tudo, ANTES DE TUDO COMEÇAR, a génese do teu ser fazia sentido para o mundo, para o MEU MUNDO construído em cima do TEU SONHO… faço um refogado com o tomate, o alho, a cebola e o azeite.

Depois passo tudo pela varinha mágica da cozinha e acrescento o louro e… continua tudo ao lume. O TEU SONHO que continua envolto em corpos aplatonados… Deito no refogado as cenouras e os pimentos picados grosseiramente.

 

NEGAS A RAZÃO pelo coração movido pelo desejo saciável inacabável… intermináveis momentos fugazes… e caducos… e incessantes…

Junto um pouco da água da cozedura do choco (que foi cozido em água e sal). Deixa-se cozer, um pouco, tudo e, passados breves minutos, junta-se o camarão. Deixa-se cozinhar, cerca de três a cinco minutos. Junta-se o feijão, também já previamente cozido ou em lata, tempera-se tudo de sal e apura-se o sabor com um pouco de picante (duas ou três gotas).

ANTES DE TUDO COMEÇAR, nada pode ACABAR, olhos noS olhos, ataraxicamente, Desejo. Desejas. Nada acaba em TUDO.

Cozinha-se tudo por mais 5 a 8 minutos e junta-se o molhinho de coentros picadinho. Desliga-se o fogão e tapa-se a panela. Repousa-se por 1 a 3 minutos e a nossa feijoada à Minha Maneira está no ponto… como TU!!!

 

 Beijos e Abraços.

Peixe Assado em Cama no Forno

Sopras no coração como a música e nas veias corre a energia do desejo da diferença. A cada nota soada, suada movimentação da harmonia dos corpos em afinada rítmica… Os sons sem palavras dizem tudo no calor de uma cama… no forno.

Ingredientes:

Um peixe imperador com cerca de 1 kg, às postas (sem a cabeça que guardei para uma sopa)

Um Pimento verde às rodelas

Quatro cebolas às rodelas

Quatro ou cinco tomates às rodelas

Três dentes de alho picadinhos

Uma folha de louro sem o veio central

Seis batatas às rodelas grossas

Colorau q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Salsa e coentros q.b.

Azeite q.b.

10 cl de vinho branco

Tempera-se o peixe de sal uma hora antes de começarmos tudo. Tudo o que por aí vem é aquilo que esperavas de mim. Sem sonhos ou ilusões, sem castelos nas nuvens de areia dos elísios da vida, na falta dos pilares do coração que te afasta de mim e que aproxima o meu corpo do teu. Num tabuleiro próprio de ir ao forno, deita-se um fio de azeite e faz-se uma cama com metade da quantidade de cebola, de tomate e de batata e a folha de louro. Sobre esta cama colocam-se as postas de peixe e sobre elas aconchega-se o alho, tempera-se com pimenta e colorau, e rega-se com um generoso fio de azeite.

Nesta cama aguardas-me vivamente… Por cima, coloca-se a restante quantidade de cebola, de tomate e de batata, o pimento. Retifica-se de sal e pimenta. … sem a brisa da respiração noturna, o dia avança, e chego sem as tuas ilusões. Não negar é regra, aceitar a exceção, a imagem para, os corpos parados em revolta, como que a preparar a surpresa. Rega-se tudo com o vinho branco e com mais um fio de azeite. Juntam-se a salsa e os coentros, grosseiramente, picados e… vai ao forno médio, por cerca de uma hora.

A surpresa és tu. Sou eu. A indiferença sente-se no corpo que o coração aproxima para cima do teu. O meu! O cheiro inunda a cozinha… desliga-se o forno, deixa-se apurar cerca de 15 a 20 minutos, dá tempo para pores a mesa e… vamos comer.

Beijos e abraços

Macarrão com camarão ou Pasta con Gamberetti

Onde está o segredo? Nos teus olhos? Nos meus lábios? Não… na degustação, na tua língua tremula-se o meu segredo. Gosto de aspiração apaixonante e saciável. Pedaço a pedaço, único no teu corpo, cada sabor, aproveitas. Sirvo-te este macarrão com camarão.

Ingredientes:

Dois punhados de macarrão

Um punhado de miolo de camarão

Um tomate médio

Uma cebola pequena

Uma tira de pimento

Um dente de alho

Salsa q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Em água e sal coze-se o macarrão até ficar al dente. Deitas-te, aguardando o momento vindo das histórias infantis e reais com que sonhei.

À parte, numa frigideira, deita-se um fio de azeite e o alho picadinho, que se aloira. Depois, junta-se a cebola às rodelas semi-grossas e deixa-se aloirar também. Acrescenta-se o camarão, o tomate (cortado em oito partes) e o pimento picado grosseiramente. Tempera-se de sal.

 Ouves a voz vinda do local onde fiquei a aguardar-te e estou… Chego, ténue e inebriante, apaixonante mente e corpo, temperados a gosto. Ouves a voz, sentes o tocamento, mas não o vês. Extasiante. Infalível. Resultante. E deixa-se como que a cozinhar…

… E deixa-se cozinhar. Uma vez, tudo cozinhado, acrescenta-se, à mistura da frigideira, o macarrão devidamente cozido e escorrido. Tempera-se com pimenta, moída na altura. Envolve-se tudo e deixa-se tomar gosto com o lume brando, por 2 a 3 minutos. Desliga-se o lume e serve-se. Polvilha-se com salsa picada e degusta-se a refeição. Degustação profunda!

Pronto e preparado ficou tudo. Fiquei todo teu… continuas… imaginas e realizas… continua…

Beijos e abraços.

Feijão Guisado com Ovo Escalfado

Caminhando pelas ruas, sozinho, na tua companhia. Sem ti, mas contigo. Continuo pela rua clara da saudade com o sol a brilhar. Esse aquece corações. E eu aqueço-te… sozinho como este ovo escalfado!

Ingredientes:

3 tomates pelado de lata

1 cebola média

1 dentinho de alho

1 folhinha de louro

1 cenoura média às rodelas

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Uma lata pequena de feijão branco

Coentros frescos q.b.

Água q.b

Num tachinho refoga-se, uma cebola cortada às rodelas finas, o dente de alho picadinho e os tomates pelados. Caminhas na minha direção e sentes-me... Feito o refogado, junta-se um pouco de água (cerca de meio copo) e passa-se tudo com a ajuda de uma varinha mágica. Junta-se a cenoura às rodelas, tempera-se de sal e deixa-se cozinhar.

 Cheiro de mim invade-te a alma: chamas-me… Uma vez as cenouras cozidas, junta-se o feijão e a pimenta. Prova-se. Vou… Retifica-se se for caso disso. Chego-me perto… sou teu… Pica-se um pequeno molhinho de coentros e junta-se tudo no tacho. Pertenço-te e caminho na vida… Baixa-se o lume e sobre o preparado deita-se o ovo. Vida minha a tua… sou teu! Sabes… Deixa-se cozinhar com a tampa no tachinho, por cerca de 2  a 3 minutos. Desliga-se o lume e deixa-se tudo apurar. A finalizar, polvilho com cebolinho.  De seguida, serve-se. Sirvo-te…

Beijos e abraços

Bacalhau com Outros

Dizem que quer Allium sativum, mas também fica bem com os outros. Tu ficas, sempre e só, bem comigo. Nós os dois, bem, só nós os dois. Sem mais nada, num quadro só nosso. Eu e tu… sem os outros. Para os outros o bacalhau.

 Ingredientes:

Uma posta de bacalhau

Dois ovos

Uma batata grande aos cubos

400 gramas de grão cozido

2 cebolas às rodelas

3 dentes de alho picados

Azeite q.b. , mas em abundância

Sal quase nenhum

Pimenta q.b.

Queijo da ilha ralado q.b.

Salsa e coentros q.b.

Num tachinho coze-se a posta de bacalhau juntamente com os ovos. Deixa-se arrefecer e desfia-se o bacalhau. Descascam-se os ovos e cortam-se às rodelas. Reservam-se os citados ingredientes.

Pintas-me numa imagem da cor da alvorada. Pinto-te a meu lado. Dois corpos em movimento estático da imagem. Só nós os dois.

Numa frigideira, deita-se azeite e aloiram-se as cebolas, às rodelas. Retira-se a cebola, quando estiverem bem loirinhas e junta-se mais um pouco de azeite e acrescenta-se o alho a dar gostinho ao azeitinho. No azeite quente com o alhinho, salteia-se a batata aos cubinhos. Desliga-se o fogão. Junta-se a cebola à batata e deixam-se misturar os sabores. Junta-se o grão cozido.

O quadro compõe-se como a melodia do chamamento. Chamas-me. Chamo-te como violinos orquestrados por ti neste nosso quadro. O movimento estático da imagem continua…

Passemos a próxima operação: num tabuleiro próprio para ir ao forno misturam-se o bacalhau, os ovos, a cebola, a batata e o grão. Rectifica-se o sal, se for caso disso, polvilha-se com pimenta. Envolvemos tudo. Picam-se a salsa e os coentros sobre o Bacalhau & os Outros. Cobre-se com uma fina camada de queijo da ilha ralado. Vai ao forno até derreter. …derretidos ficamos, um pelo outro, e vamos para o leito. E serve-se a refeição.

beijos e abraços

Feijoada de Frango

Há festa na aldeia. Todos se juntam à volta da fogueira. O frio não arrefece, mas os corpos inundam de calor a praça. Ninguém olha. Todos sentem o mesmo. Ninguém fica indiferente. Entre o laranja das labaredas, observo-te passo a passo. Dás um trago no copo com um líquido irreconhecível pela distância de gentes que nos separam. Fecho os olhos e abro-os para a quimera do nosso campo… onde pela manhã o frango se apresenta num pica-pica ritmático dos físicos onde a metafísica se sente. Transcendental…

Ingredientes:

1 lata pequena de tomate pelado

1 cebola grande

1 dente de alho

Meio frango do campo cortado em pedaços

5 cm de chouriço de carne

Picante

Sal q.b.

Uma lata média de feijão branco

1 cenoura grande às rodelas

Coentros frescos q.b.

10 cl de água

Refoga-se, numa panela ou num tacho, uma cebola cortada às rodelas finas, o dente de alho picadinho e uma lata pequena de tomate pelado. Deito-te nos verdes campos como os do poeta. Feito o refogado, junta-se o frango e tempera-se de sal, deixa-se cozinhar. Aproveitando o gozo do tempo, sugamos a híbrida energia do encanto. Quando o frango estiver cozinhado, junta-se o naco de chouriço às rodelas bem como a cenoura também às rodelas. Misto egoísta de deleite. Deixa-se cozinhar mais um pouco até as cenouras estarem rijamente cozinhas. Nesta festa corpórea sente-se uma magia pueril. Deita-se a água e quando esta levantar fervura junta-se o feijão e o picante. Provo-te, de novo. Prova-se. De novo, provas-me.

Retifica-se se for caso disso. Retorna-se aos verdes campos, do poeta. Pica-se um molhinho de coentros e junta-se tudo no tacho. Descemos do utópico idílico firmamento e desligamos. Desliga-se o lume e deixa-se tudo apurar com uma tampa na panela ou no tacho. Beijamo-nos. De seguida, serve-se e toma-se a refeição em festa.

 

Beijos e abraços

Bacalhau com Alho Francês e Molho de Nata Ligeira

Atravessaram mares e terras. São nossos. Do mar o bacalhau. Da terra o alho francês. Peculiares entre os mesmos. Intensos paladares misturados. Vulgares, mas únicos. Bom apetite, mas antes mãos à obra.

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau desfiado

2 dentes de alho picados

1 alho francês grande fatiado

1 batata grande cortada as cubos (ou duas médias)

1 cebola grande cortada em meias lua

300 ml de natas litgh

Sumo de 1 limão pequeno

Azeite q.b.

Queijo mozarella e queijo da ilha q.b.

Sal (pouquinho)

Pimenta, noz moscada e orégãos q.b.

Pão ralado q.b.

Coentros frescos picadinhos q.b.

Numa panela deita-se azeite, uma quantidade saliente, cerca de 1/3 da altura de um dedo cobrindo o fundo da panela. Leva-se ao lume. Quando o azeite estiver quente, deitam-se os pequenos cubos de batata para que fritem ligeiramente (em alternativa, podem-se usar batatas ao cubos congeladas que vendem em qualquer supermercado).

Fritos os cubos de batata, juntam-se os dentes de alho. Mexe-se, para que o sabor do alho se entranhe na batata e no azeite. Espera-se um breve minuto. Continuamos, e junta-se a cebola. Mexe-se. Tapa-se a panela, para que o suor da cebola se mantenha. Deixa-se cozinhar por dois minutos e chegou a altura do alho francês, senhor compadrio do símbolo nacional das terras de um cavaleiro que veio de lá neste repasto à mesa. E o gaulês alho salta para a panela. Neste mesmo momento juntamos o bacalhau que foi previamente demolhado (cerca de uma hora antes). Mexe-se tudo. E remexo-TE. Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo, de vez em vez.

Ansiado. Destapo a panela e mexo tudo. REMEXO-te. Deita-se o sumo de limão. Mexo (em) tudo. Momento líquido, que espessará na grossura. Rega-se o preparado com as natas. Tempera-se de pimenta e noz moscada. Verifica-se o gosto salgado. Se necessário, juntar-se-á o marinho paladar do sal. Envolve-se tudo. Tapa-se a panela e baixa-se o lume para uma branda e doce chama. Mexe-se de vez em vez até se sentir o preparado engrossado, ter muita atenção para que não se pegue ao fundo da panela. A finalizar esta fase: juntam-se os coentrinhos e tapa-se e desliga-se o lume. Aguarda-se. Aguenta-se.

Uma nova fase: deita-se o preparado num tabuleiro propício a ir ao forno quente. Liga-se o forno a uma temperatura média. Cobre-se o preparado com uma fina camada de pão ralado e sobre este jorram-se algumas folhas secas de orégãos. Sorriu, como um felino a espreitar entre o tronco de um dragoeiro. Cobre-se tudo com os dois queijos e… derretemos… um pelo o outro… vai tabuleiro ao forno. Lá dentro: derretem-se, tomam textura, engrossam, douram e alegram. Passados, sensivelmente, 5 a 10 minutos (depende da tonalidade do queijo e de quão dourado o desejamos) desliga-se o forno.

Aguarda-se. Lá dentro aprumam os aromas e paladares.

Põe-se a mesa. E está pronto. Vamos comer.

Beijos e abraços.

Iscas de Frango à portuguesa com eles ou à la portugaise

Piu piu, faz o franguinho… có co ró có faz o galo… a galinha pestaneja e eu dosifico o instante, que de um ápice pestaneja. Da canja para o prato, da nobre capoeira para prazeroso lugar. É igual. É diferente. Estranha-se, adapta-se a esta mesa pelos gostos ancestrais.  

Ingredientes:

500 gramas de fígado de frango

6 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

3 folhas de louro

20 cl de vinho branco

Azeite q.b. (para a fritura)

De véspera, lavam-se os fígados e cortam-se em bifes. Coloco-os num recipiente e tempero-os de sal, pimenta, alho cortadinho, folhas de louro, sem o veio central, e o vinho.

No dia da refeição, penso em ti, lá fora a chuva cai, cá dentro o calor de meu corpo conforta o coração teu, deita-se um fio de azeite numa frigideira e vai ao lume a aquecer. Uma vez quente o azeite, colam-se os bifes de fígado de frango e deixa-se cozinhar. Voltam-se os fígados e sobre os mesmos deita-se parte da marinada de vinho branco que ficou reservada no recipiente. Isto vai resultar num molho óptimo. E deixa-se cozinhar muito bem. Ponho a mesa, preparo para que chegues.

Com a ajuda de um garfo, pica-se um dos bifes e se estiver seco é sinal que está confeccionado. Desliga-se o lume, aguarda-se uns breves minutos e estão prontas as nossas ISCAS DE FRANGO com eles: acompanha com arroz de coentro, batatinha salteada e salada de alface e cenoura… é a sugestão.

Beijos e abraços